大白菜是人們日子中不行短少的一種重要蔬菜，是深受我國老百姓喜歡的家常蔬菜。“尤其在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？?，因此冬儲大白菜也成了北方人過冬的一大特征。”天津蔬菜配送說，現在，大白菜也逐步被南方人視為餐桌佳品，且烹調更為精細。

 

　　大白菜滋味鮮美，具有較高的養分價值，素有“菜中之王”的美稱，也曾有俗語“菜里唯有白菜鮮”“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”來贊美它。

 

　　大白菜的養分十分豐盛，沙巖標明，白菜含有豐盛的膳食纖維，可以潤腸排毒、影響腸活動、促進大便排泄，對防范腸癌有出色的效果;大白菜含有豐盛的維生素C，多吃白菜，尤其在單調的冬季，有助于前進身體反抗力;大白菜含有豐盛的鉀元素，常吃白菜對高血壓有出色的防范效果;大白菜的含鈣量也很豐盛，每100克含鈣29毫克;

 

　　大白菜含水量豐盛，在冰冷單調的冬季，常常吃大白菜可起到很好的護膚和養顏的成效;美國紐約激素研究所的科學家發現：我國和日本婦女乳腺癌發病率比西方婦女低的多，是由于她們常常吃白菜的原因，因大白菜能協助分化同乳腺癌相關聯的雌激素;大白菜不含淀粉和蔗糖，熱量低，纖維素含量豐盛，可減緩機體對碳水化合物的吸收，然后起到推遲餐后血糖上升。因此，特別合適糖尿病患者常常食用。“除此之外，大白菜還含有維生素B1、維生素B2、鎂、鐵等養分紅分，對養分咱們身體都有必定的協助。”

 

　　關于大白菜的烹調有什么特其他辦法，沙巖標明，最一般的做法便是最好的。“為保存大白菜更多養分，主張以蒸、煮、拌、燉、汆的水烹調辦法，也稱低溫烹調。”如涼拌白菜芯、白菜餡餃子、白菜餡包子、白菜汆丸子湯、粉絲蒸白菜、香菇白菜、白菜海米湯等，均是餐桌上不錯的美食。

 

　　1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

 

　　2、烹調時不必煮焯、浸燙后擠汁的辦法，防止養分元素的許多丟掉。

 

　　3、大白菜在沸水中焯燙的時刻不行過長，最佳時刻為30秒，不然不但養分素丟掉大，還影響口感。

 

　　4、在烹飪大白菜時，恰當放點醋，有利于白菜中所含的鈣、鐵等元素分化吸收。

 

　　5、防止運用銅制鍋具煮食白菜，防止所含的維生素C被銅離子損壞，下降其養分價值。