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哪個更有營養,米飯還是面條呢?

作者:seo  時間:2019-12-05 16:23   人氣:

  哪個更有營養,米飯還是面條?天津蔬菜配送下面來為你仔細介紹一下。水稻和小麥是世界上最重要的兩種糧食作物,養活了數十億人。它們也是中國最古老的栽培作物。他們在中國的土地上繁衍數千年,養育了一代又一代的中國人。

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  那么,大米營養好還是面粉營養好,估計人人都有發言權的,大家的答案肯定也是各不相同;喜愛米的人,一定說米的口感好,味清香,最適合配美味佳肴;喜愛面的人,一定說面的做法千變萬化,即使沒有菜也能吃的津津有味的;南方人會說,大米養育了秀麗的江南少女;北方人會說,小麥養育了粗壯的東北漢子。
 
  一、從含量和質量上來說:面比米多一些,但是質量上,卻是面比米差 一些。因為,面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此,同時考慮蛋白質的含量和質量,在蛋白質的綜合利用率上,米和面打了平手。
 
  二、從維生素上來說:小麥中含有較多的維生素B1,因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜肴又不豐富,很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。

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  三、從礦物質的含量來說:面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優勢,而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。
 
  四、從酸堿平衡來說:精白米面都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食,需要配合更多的蔬菜水果。
 
  五、若論消化程度來說:大米和面食都沒有什么差別的,都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看,米飯比饅頭、烙餅等面食低,因而單位質量所提供的能量較低。原來,米飯的含水量達到70%,而饅頭只有55%,面包只有45%左右。也就是說,吃同樣質量的米飯和饅頭,米飯提供的能量比饅頭提供的少一些;這也是,有人說“吃面食容易發胖”的原因吧。
 
  看到這里,米和面,到底誰的營養價值高呢?

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  事實上,大米和面條的具體營養價值與它們的品種、產地、加工精度和烹飪方法有很大關系;因此,喜歡吃大面條的人不必因為面條的好處而拒絕米飯;喜歡吃米飯的人不必因為米飯的好處而拒絕意大利面;對于進入小康社會的居民來說,關鍵是盡量少吃白米和白面粉,多吃粗糧,合理搭配菜肴,獲得更全面的營養。

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