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生鮮配送服務中心小課堂之巧手給豬肉去腥

作者:seo  時間:2018-04-13 17:06   人氣:

  想要豬肉無異味,吃起口感超爽,首選要知道如何去除異味。讓煮出來的豬肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。 本文將為你帶來如何去除豬肉腥味和去除異味小竅門,下面就隨天津生鮮配送服務中心小編一起來看看吧!

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  方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個小時,然后再做,就沒腥味了,做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的,強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味。另外,烹飪時加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的?!?br />
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  方法二、豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理??墒钦堊屑毾胂?,那只是壓味而已。壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭!那高級餐廳里的肉是怎么去腥? 找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個! 鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。 半小時后,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。

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       但是肉還是生的,水僅是溫的。 將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」,算是不傳之秘。 至于絞肉,因為不能如此處理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理,也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉里了。

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