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天津牛羊肉銷售中心教你巧除牛羊肉膻味

作者:seo  時間:2018-04-13 16:34   人氣:

  羊是反芻動物,胃里含有大量的微生物,在消化脂類的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊肉膻味。同為反芻動物的牛也會有膻味。那么,如何在烹飪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢?聽聽天津牛羊肉銷售中心怎么說。

  

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  吸附法:蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊,戳幾個洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滾開后將牛羊肉撈出,再單獨烹調,即可除去膻味?;蛘咴跓跖Q蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨?,煮沸一段時間后撈出丟掉,反復幾次,膻味會被橘皮吸走。

  

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  浸泡法:冷水去膻。將牛羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛羊肉的膻味。

  

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  中和法:調料去膻。將牛羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出牛羊肉,再繼續烹調,可去除牛羊肉膻味?;蛴眉啿及媚胨榈亩∠?、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮,不但可以去膻,還可打造獨特的風味。

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